jQueryでテキストにエフェクトをかけたりアニメーションさせたりするプラグイン集が色々まとまったエントリが公開されており、それぞれ便利に使えそうです。

テキストエフェクト
画像を使わずにJavaScriptやCSSを駆使してテキストにエフェクトを加えるものが色々。

FontEffect jQuery Plugin
アウトラインや影、グラデーション効果をJavaScriptでかけることが可能。


jQuery Label Effects
文字を盛り上がりや影付きにしたりできます


Text-shadow in IE with jQuery
IEでテキストを影付きにする例


Codename Rainbows
グラデーションなど様々なテキストエフェクトをかけることが可能


Textgrad – A jQuery Text Gradient Plugin
テキストにグラデーション効果を自由自在に与える


Fade colors using jQuery
テキストにフェーディング機能をかけることが可能


アニメーション
テキストもアニメーションさせると色々な印象を与えることができますね。驚きの効果を楽に実装するためのライブラリなどが掲載されています。

Airport – Information Board Text Effect
空港の電光掲示板っぽいアニメーションをテキストに与えることが可能


jQuery Grab Bag – Text Effects Plugin
テキストにタイプライティング効果を付けたり、徐々に読めるテキストに変わっていくような機能を付けられます


Playing with jQuery Color Plugin and Color Animation
テキストの背景を自由にアニメーションさせる


3D Flying Text in jQuery
テキストを3Dアニメーションさせる


という感じでテキストだけですが驚くべきエフェクトを与えられるものですね。

リンク先を見るには以下のエントリを参照してください。
20 Easy to Use jQuery Text Effects and Animations : Speckyboy Design Magazine