こういう拡張をできるようにするために僕が良くやるのが引数の最後を常にオプション引数と見なすやり方です。

PHPで関数やメソッドの引数の数を柔軟にする方法。
関数定義時に引数を記述せず( 例: function test()  ) 、関数内で func_get_args 関数を使って引数を取得することでそれが可能になります。

<?php

test("a", "b", "c");

function test()
{
    $args = func_get_args();
    print_r($args);
}

?>

出力結果例

 Array
(
    [0] => a
    [1] => b
    [2] => c
)

きっちりと引数は書いておいた方がドキュメント化したときなどに分かりやすくていいのですが、たまにこういう機能が使いたいという時があるので知らなかった人は参考まで。